多項選擇題煎制工藝種類有（）
A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎
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1.多項選擇題烙制工藝的注意事項有（）
A.烙鍋必須刷洗干
B.烙制時必須加油
C.要注意控制好火候
D.制品各部分受熱要均勻
2.多項選擇題魚肉水餃制作中要注意（）
A.面團軟硬要適當
B.揉好的面團要餳面后方宜搓條
C.搓條粗細應均勻
D.煮餃時點水，為保持鍋內水沸而不騰
3.多項選擇題用下列酵母給發(fā)酵面團發(fā)酵后，不用兌堿的有（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.老面
D.面肥
4.多項選擇題按照調制面團的介質及面團形成的特性，可分為（）
A.水調面團
B.膨松面團
C.油調面團
D.米粉面團
5.多項選擇題面點中常用的糖有（）
A.蔗糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖