你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】面包酵母的發(fā)酵
答案：1）發(fā)酵過程的營養(yǎng)物質(zhì)供應：
氮源：有機氮（氨基酸），無機氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
問答題
【簡答題】化學疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點
答案：1）小蘇打：缺點：①使用量過多，極易使成品堿性過大，內(nèi)外部顏色變黃、變黑，內(nèi)部組織孔洞多、不均勻，形狀不良。②易發(fā)生“皂...
問答題
【簡答題】食品疏松的方式
答案：1）機械作用：通過食品加工機械將空氣充入并保存在食品內(nèi)部，熱加工時使食品體積膨大。①糖油拌和法及面粉油脂拌和法；②蛋液打...
問答題
【簡答題】面包酵母的作用
答案：酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑，也是制作面包的基本原料。
1）生物膨松作用：利用面團中的糖發(fā)酵，...
問答題
【簡答題】蛋糕膨松的原理
答案：1）蛋白的攪打起泡性：蛋白在打蛋機的高速攪打下，蛋液卷入大量空氣，形成了許多被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍的氣泡，隨著攪打不斷進...
問答題
【簡答題】簡答蛋糕烘烤的目的。
答案：1，使拌入蛋糕糊中的空氣受熱膨脹，或使疏松劑發(fā)生反應，產(chǎn)生氣體，形成蛋糕疏松的結(jié)構(gòu)；
2，使蛋糕糊中的蛋白質(zhì)...
問答題
【簡答題】面團調(diào)制的六個階段
答案：1）拾起階段：面團粗糙而又潮濕，用手觸摸時面團較硬，無彈性和伸展性；
2）卷起階段：水化已經(jīng)完成，但面筋結(jié)合...
問答題
【簡答題】簡述抑制油脂酸敗的方法與措施
答案：定義：油脂酸敗指油脂暴露在空氣中自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象
影響因素：①氧的存在；②油脂內(nèi)不飽和...
單項選擇題
食品周轉(zhuǎn)箱應符合（）及食品衛(wèi)生標準。
A、安全
B、環(huán)保
C、副食品
D、成品
單項選擇題
國產(chǎn)食品包裝可以使用與中文名稱對應的外文，但外文必須做得（）。
A、大于漢字
B、小于漢字
C、和字一樣大
D、大小無所謂

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調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

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【簡答題】簡述抑制油脂酸敗的方法與措施

食品周轉(zhuǎn)箱應符合（）及食品衛(wèi)生標準。

國產(chǎn)食品包裝可以使用與中文名稱對應的外文，但外文必須做得（）。

調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

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【簡答題】簡答蛋糕烘烤的目的。

【簡答題】面團調(diào)制的六個階段

【簡答題】簡述抑制油脂酸敗的方法與措施

食品周轉(zhuǎn)箱應符合（）及食品衛(wèi)生標準。

國產(chǎn)食品包裝可以使用與中文名稱對應的外文，但外文必須做得（）。

調(diào)整配方時，下列何者原料不會使面包面團變軟（）。

【簡答題】化學疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點

【簡答題】簡答蛋糕烘烤的目的。

食品周轉(zhuǎn)箱應符合（）及食品衛(wèi)生標準。

國產(chǎn)食品包裝可以使用與中文名稱對應的外文，但外文必須做得（）。