單項選擇題雄性烏賊生殖腺的干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
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1.單項選擇題金鉤在烹飪中是提味助鮮的常用原料，是以（）為原料制成的干制品。
A.魚
B.蝦
C.蟹
D.牡蠣
2.單項選擇題（）又稱魚筋，為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
A.魚子
B.魚鰾
C.魚膠
D.魚信
3.單項選擇題魚翅質(zhì)量最好的位置是（）。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
4.單項選擇題制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.鹵蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
5.單項選擇題板鴨是以活（）為原料，經(jīng)過宰殺、褪毛、去內(nèi)臟、水浸、擦鹽、空鹵、復(fù)鹵、整形、晾掛風(fēng)干等工序制成的腌臘制品。
A.填鴨
B.肉鴨
C.野鴨
D.麻鴨