單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/strong>
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最好的等級(jí)是（）。
A.尖片
B.春片
C.桃片
D.冬片
2.單項(xiàng)選擇題香菜在菜肴中一般多作（）使用。
A.主料
B.配料
C.調(diào)味料
D.配色料
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜類多來(lái)自于（）。
A.藻類植物
B.被子植物
C.蕨類植物
D.真菌植物
4.單項(xiàng)選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
5.單項(xiàng)選擇題石耳為（）蔬菜原料。
A.藻類
B.地衣類
C.食用菌類
D.蕨類
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題