單項選擇題泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內經常有氣泡產生，這些氣泡產生的原因及成分分別是（）

A.乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進行有氧呼吸產生CO2；氣體為CO2
B.因腌制過程中的鹽進入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C.發(fā)酵初期活動強烈的是酵母菌，其利用氧產生的氣體為CO2
D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產生了熱量，使壇內溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣


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1.單項選擇題在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）

A.壇底
B.壇中間
C.壇表面
D.與泡菜混合均勻，分布在整個壇內

2.單項選擇題在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機物總（質）量及有機物種類的變化（）

A.減少、增加
B.減少、減少
C.增加、增加
D.增加、減少

3.單項選擇題在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低，會出現(xiàn)（）

A.口味太淡
B.不足以抑制微生物生長，導致豆腐腐敗
C.重量減輕，影響經濟效益
D.會影響腐乳的風味及質量

4.單項選擇題為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是（）

A.溫度為15～18℃，干燥環(huán)境
B.溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐
C.溫度為15～18℃，并保持一定濕度
D.溫度為25℃，并保持一定濕度