單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于生化膨松面坯，酵母的數(shù)量以占面粉數(shù)量的（）左右為宜。
A、2%
B、5%
C、8%
D、10%
2.單項(xiàng)選擇題制作饅頭、面包的膨松面坯屬于（）膨松面坯。
A、物理
B、化學(xué)
C、生物化學(xué)
D、交叉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面的水溫一般以（）左右為宜。
A、40℃
B、60℃
C、80℃
D、100℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。
A、成品粘牙
B、成品開(kāi)裂
C、面坯有生粉
D、成品結(jié)皮
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯一般是指用（）調(diào)制的面坯。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
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