單項(xiàng)選擇題小窩頭要用（）蒸制。
A、小火
B、中火
C、旺火
D、大火
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1.單項(xiàng)選擇題玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30%。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
2.單項(xiàng)選擇題我國的（）地區(qū)多種植質(zhì)量最好的硬粒型玉米。
A、東北
B、西北
C、東南
D、西南
3.單項(xiàng)選擇題胚芽位于麥粒背面基部，約占小麥干重的（）。
A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、2.22%～4%
D、4.25%～10%
4.單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。
A、特制粉
B、標(biāo)準(zhǔn)粉
C、普通粉
D、角子粉
5.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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烙餅適宜用（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題