單項(xiàng)選擇題胚芽位于麥粒背面基部，約占小麥干重的（）。
A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、2.22%～4%
D、4.25%～10%
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1.單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。
A、特制粉
B、標(biāo)準(zhǔn)粉
C、普通粉
D、角子粉
2.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途
3.單項(xiàng)選擇題小麥的硬質(zhì)率達(dá)（）以上者為硬質(zhì)麥。
A、10%
B、30%
C、50%
D、70%
4.單項(xiàng)選擇題小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做（）。
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)分布于（）以北，長(zhǎng)城以南的河北、山東、河南、安徽等省。
A、長(zhǎng)江
B、黃河
C、珠江
D、黃浦江
最新試題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題