單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。
A、特制粉
B、標(biāo)準(zhǔn)粉
C、普通粉
D、角子粉
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1.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途
2.單項(xiàng)選擇題小麥的硬質(zhì)率達(dá)（）以上者為硬質(zhì)麥。
A、10%
B、30%
C、50%
D、70%
3.單項(xiàng)選擇題小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做（）。
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干
4.單項(xiàng)選擇題我國小麥的主要產(chǎn)區(qū)分布于（）以北，長城以南的河北、山東、河南、安徽等省。
A、長江
B、黃河
C、珠江
D、黃浦江
5.單項(xiàng)選擇題麥粒糊粉層占小麥干重的（）。
A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、3.25%～9.48%
D、4.25%～10%
最新試題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題