制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。

有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

酒屬于食品，保管與儲存過程中應選擇（）的倉庫來儲存酒類。

常見的點菜服務方法不包括（）點菜法。

因醉酒而獲得藝術的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得（）的重要途徑。

優(yōu)質的白葡萄酒，其色澤應呈（）。

在美國，只有在橡木桶中儲存不少于（）的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質量具有重要的意義。