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判斷題夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。

1.判斷題煮、蒸烹調方法對食物營養(yǎng)素損失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質。

2.判斷題黃曲霉毒素具有很強的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。

3.判斷題食品細菌學監(jiān)測指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

4.判斷題“哈刺味”是油脂酸敗較為敏感的感官指標。

5.判斷題必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。