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煮、蒸烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)素?fù)p失最大,有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
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黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
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食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。
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