A、有良好的口味和色澤。
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。
C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。
D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。
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A、醋酸鈣
B、鈣鹽
C、無(wú)機(jī)鈣
D、含鈣化合物
A、蒸發(fā)和滲出
B、滲出和溶解
C、物理因素和化學(xué)因素
D、流失和破壞
A、植物性原料和動(dòng)物性原料
B、動(dòng)物性原料和非生物性烹飪?cè)?br />
C、植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?br />
D、非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>
A、蒸餾酒
B、配制酒
C、白酒
D、發(fā)酵酒
A、維生素E
B、維生素A
C、維生素C
D、維生素B
最新試題
影響營(yíng)養(yǎng)素毒副作用的因素有（）
痛風(fēng)患者應(yīng)該嚴(yán)格遵守的膳食原則是（）。
對(duì)于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系，下述表述正確的是（）。
雜環(huán)胺類化合物能致癌，烹調(diào)不當(dāng)會(huì)使雜環(huán)胺增多的原因是（）。
低溫環(huán)境下供能模式轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/p>
限蛋白質(zhì)膳食適用于（）患者。
符合低能量控制體重食譜編制原則的有（）。
引起超重和肥胖的原因可歸結(jié)為（）。
食物過(guò)敏時(shí)，血清IgG、IgE都可能增加。
機(jī)體在物理、疾病、情緒、劇烈運(yùn)動(dòng)或創(chuàng)傷等情況下都會(huì)產(chǎn)生自由基。