多項選擇題以下屬于瓷器類餐具的是（）。
A.咖啡杯
B.烈酒杯
C.淡奶壺
D.胡椒盅
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1.多項選擇題清湯常用（）煮制。
A.動物肉、骨
B.洋蔥、芹菜、胡蘿卜
C.牛奶、奶油
D.西班牙汁、蘑菇汁
2.多項選擇題美式早餐包括雞蛋兩個，可根據(jù)客人愛好將蛋煮成（）。
A.蛋黃成流汁狀
B.蛋黃開始凝固
C.蛋黃發(fā)硬
D.鹵蛋
3.多項選擇題烹制牛羊肉生熟程度分為（）。
A.5成熟
B.6成熟
C.7成熟
D.8成熟
4.多項選擇題西餐中的主菜又稱主盆，是全套菜的精華，（）是主菜。
A.蛋類菜肴
B.魚類菜肴
C.肉類菜肴
D.沙拉類
5.多項選擇題法國菜選料比較廣泛，（）等均可入菜。
A.洋百合
B.蝸牛
C.螃蟹
D.海馬
最新試題
法式服務(wù)又稱（）服務(wù)，講究禮節(jié)，價格昂貴。
題型：單項選擇題
在賓客到達(dá)餐廳（）之前，把開胃品擺放在餐座上。
題型：單項選擇題
中檔的西餐廳以兩岸、上島為代表。
題型：判斷題
處于大眾消費層的西餐廳有豪客來、佳客來等。
題型：判斷題
婚宴包餐的環(huán)境要布置得熱烈、歡快。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，除了鹽、胡椒、芥末、咖喱外，（）也是常用的調(diào)味品。
題型：多項選擇題
英式早餐中上面包時同時應(yīng)上（）。
題型：單項選擇題
清湯常用（）煮制。
題型：多項選擇題
如果想享用地道的西餐可以去高級酒店的扒房，下列哪個屬于（）。
題型：單項選擇題
在客人買單時，以下做法正確的是（）。
題型：多項選擇題