多項選擇題清湯常用（）煮制。

A.動物肉、骨
B.洋蔥、芹菜、胡蘿卜
C.牛奶、奶油
D.西班牙汁、蘑菇汁


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1.多項選擇題美式早餐包括雞蛋兩個，可根據(jù)客人愛好將蛋煮成（）。

A.蛋黃成流汁狀
B.蛋黃開始凝固
C.蛋黃發(fā)硬
D.鹵蛋

2.多項選擇題烹制牛羊肉生熟程度分為（）。

A.5成熟
B.6成熟
C.7成熟
D.8成熟

3.多項選擇題西餐中的主菜又稱主盆，是全套菜的精華，（）是主菜。

A.蛋類菜肴
B.魚類菜肴
C.肉類菜肴
D.沙拉類

4.多項選擇題法國菜選料比較廣泛，（）等均可入菜。

A.洋百合
B.蝸牛
C.螃蟹
D.海馬

5.多項選擇題在客人買單時，以下做法正確的是（）。

A.只有客人要求結(jié)賬時，服務員方可結(jié)賬
B.多位客人一起就餐時，要適應西方的消費習慣，服務員應問清楚是統(tǒng)一開賬單還是分開開賬單
C.凡住店客人要求簽房賬時，客人出示房卡即可
D.結(jié)賬應迅速準確，認真核實賬單無誤后，將賬單夾交給客人，結(jié)賬后應向客人表示感謝