單項(xiàng)選擇題一般工作臺高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺則需（）高。
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪原材料驗(yàn)貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。
A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房
2.單項(xiàng)選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個(gè)以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
4.單項(xiàng)選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。
A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
5.單項(xiàng)選擇題“備好裝飾原材料，準(zhǔn)備好工具和盛器，按菜肴質(zhì)量要求，雕刻、切割相關(guān)裝飾原料，備足待用，確保衛(wèi)生?！睂儆冢ǎ┑墓ぷ鞣懂?。
A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題