單項選擇題烹飪原材料驗貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。

A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點廚房


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1.單項選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。

A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7

2.單項選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房

3.單項選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。

A、菜點的聲音
B、菜點的價格
C、菜點的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點的溫度

5.單項選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。

A、廚房的設(shè)計和布局
B、員工得不到合理和公平的報酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要