單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去（）和外部片膜，用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味，用清水清洗。
A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮
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1.單項(xiàng)選擇題將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。
A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗
2.單項(xiàng)選擇題將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過濾澄清即可。
A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯
3.單項(xiàng)選擇題雞類煺毛時(shí)用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。
A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于禽類原料在摘除內(nèi)臟時(shí)主要的剖口方法的是（）。
A.腹開
B.頸開
C.肛開
D.口開
5.單項(xiàng)選擇題搓洗禽獸類腸胃污物可以用（）。
A.洗滌靈
B.洗滌劑
C.酒
D.醋
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題