單項選擇題芡對菜肴有重要作用，在烹調(diào)中，成芡大體上有（）個途徑

A.一
B.兩
C.三
D.四


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1.單項選擇題下面四項中（）不是原料飛水目的。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型

2.單項選擇題冬菇的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)

3.單項選擇題粵菜六種單一味中沒有（）味

A.麻
B.辣
C.苦
D.甜

4.單項選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說味覺指的就是（）味覺。

A.物理；化學(xué)
B.化學(xué)；化學(xué)
C.心理；心理
D.生物；化學(xué)

5.單項選擇題關(guān)于火候的解析，正確的是（）

A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒法和油泡法的火候不講時間，蒸法和煲法的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲泡油的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間