單項選擇題煮制畜肉制品時使湯色變白的物質(zhì)是（）
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素
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1.單項選擇題在下列選項中，稱為“宣腿”的是（）
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
2.單項選擇題下列俗稱大頭魚的是（）
A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚
3.單項選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
4.單項選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（）。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
5.單項選擇題理化鑒定包括生物檢驗和（）兩個方面。
A.感官檢驗
B.視覺檢驗
C.理化檢驗
D.味覺檢驗