單項選擇題在下列選項中，稱為“宣腿”的是（）
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
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1.單項選擇題下列俗稱大頭魚的是（）
A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚
2.單項選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
3.單項選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應是（）。
A.焦糖化反應
B.水解反應
C.美拉德反應
D.老化反應
4.單項選擇題理化鑒定包括生物檢驗和（）兩個方面。
A.感官檢驗
B.視覺檢驗
C.理化檢驗
D.味覺檢驗
5.單項選擇題自由水指原料組織細胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱（）
A.束縛水
B.細胞間水
C.流動水
D.游離水
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題