單項(xiàng)選擇題含碘量居所有食物之首，有“碘的倉(cāng)庫(kù)”之稱(chēng)的蔬菜是（）
A.香菇
B.油菜
C.百合
D.海帶
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1.單項(xiàng)選擇題簡(jiǎn)稱(chēng)“蠔”的軟體動(dòng)物是（）
A.貽貝
B.牡蠣
C.蚶子
D.蟶子
2.單項(xiàng)選擇題海蜇屬于無(wú)脊椎動(dòng)物中的（）動(dòng)物。
A.軟體
B.頭足
C.棘皮
D.腔腸
3.單項(xiàng)選擇題實(shí)中含有對(duì)人體有害的有機(jī)酸是（）。
A.酒石酸
B.蘋(píng)果酸
C.枸櫞酸
D.草酸
4.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)類(lèi)制品中屬于干制品的是（）
A.風(fēng)鰻
B.魚(yú)子
C.魚(yú)翅
D.咸鮐魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.蛋黃膜
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題