多項(xiàng)選擇題廚房管理主要包括（）等方面的管理。
A.組織與人員管理
B.技術(shù)與生產(chǎn)管理
C.業(yè)務(wù)與經(jīng)營管理
D.宣傳與營銷管理
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1.多項(xiàng)選擇題烹飪美學(xué)具有（）的特點(diǎn)。
A.運(yùn)用性
B.橫向性
C.交叉性
D.綜合性
2.多項(xiàng)選擇題明酥的種類主要有（）兩種。
A.圓酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.多項(xiàng)選擇題面粉中主要含的營養(yǎng)素是（）
A.脂肪
B.糖類
C.水
D.蛋白質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題米粉按磨制方法的不同，其種類有（）等。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
5.多項(xiàng)選擇題蹄筋的漲發(fā)可選擇（）等方法。
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合漲發(fā)
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題