單項(xiàng)選擇題川菜調(diào)味一貫注重清鮮醇濃并重，以（）為主，同時(shí)善用麻辣。
A.麻辣
B.微辣
C.清鮮
D.椒麻
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1.單項(xiàng)選擇題魚香味型所使用的的泡椒選用的（）
A.泡青海椒
B.泡“牛角”海椒
C.泡小米辣椒
D.泡小圓椒
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制芥末味一般不使用（）
A.醬油
B.白醋
C.味精
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題川菜五種基本味中，被稱為母味的是（）
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
4.單項(xiàng)選擇題下列哪類原料不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)（）
A.根菜類
B.禽肉類
C.花菜類
D.水果
5.單項(xiàng)選擇題料酒在烹調(diào)中能除異增香，其原因之要是它含有（）。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.乙醇
D.脂肪
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中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題