單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入使用蘇打水洗滌。
A、肉脆
B、肉松
C、肉酥
D、肉硬
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1.單項(xiàng)選擇題燙泡黃鱔時(shí)加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。
A、鹽
B、糖
C、油
D、醋
2.單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），能使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。
A、鹽
B、糖
C、油
D、堿
3.單項(xiàng)選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。
A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨
4.單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部分。
A、雞爪
B、雞殼
C、雞內(nèi)臟
D、雞屁股
5.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗法和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。
A、肝
B、肺
C、腸
D、腦
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題