單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)風(fēng)味流派的形成始于（）
A.元朝
B.明清
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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
2.單項(xiàng)選擇題更適合制作米飯和粥的食材是（）
A.秈米
B.粳米
3.單項(xiàng)選擇題和制溫水面團(tuán)，一般情況下水溫應(yīng)掌握在（）
A.30度左右
B.50度左右
4.單項(xiàng)選擇題中筋面粉適宜制作包子，水餃，（），烙餅等食品。
A.面包
B.面條
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜的新鮮度可以從其含水量、（）和色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。
A.粗細(xì)
B.形態(tài)
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