單項選擇題水調(diào)面團不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
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1.單項選擇題更適合制作米飯和粥的食材是（）
A.秈米
B.粳米
2.單項選擇題和制溫水面團，一般情況下水溫應掌握在（）
A.30度左右
B.50度左右
3.單項選擇題中筋面粉適宜制作包子，水餃，（），烙餅等食品。
A.面包
B.面條
4.單項選擇題蔬菜的新鮮度可以從其含水量、（）和色澤等方面來檢驗。
A.粗細
B.形態(tài)
5.單項選擇題有“百味之王”稱謂的調(diào)味品是（）
A.酸
B.鹽