單項選擇題腐敗變質(zhì)的冷凍魚表現(xiàn)不正確的是（）。
A、腹部變黑，魚體無彈性
B、肉、骨脫離
C、表面清潔，光澤明顯
D、有難聞的異味、腥臭、惡臭等
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1.單項選擇題鮮蛋輕輕用手一摸，手感（）、發(fā)澀。
A、發(fā)沉
B、發(fā)飄
C、光滑
D、光潤
2.單項選擇題新鮮的綠豆芽（），飽滿挺拔，折之?dāng)嗔延新暋?/a>
A、光鮮照人
B、色澤銀白
C、粗壯有力
D、通體墨綠色
3.單項選擇題炸是以較多的油（）加熱，原料放入熱油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火
4.單項選擇題煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹飪技法。
A、小火
B、大火
C、中火
D、旺火
5.單項選擇題炒是燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒，（）成菜的一種烹調(diào)方法。
A、慢熱
B、急熱
C、緩慢
D、迅速
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