單項(xiàng)選擇題搟皮前首先要把面團(tuán)搓成（），揪成小劑，撒上面干，用手掌輕輕將其揉圓。

A、細(xì)條
B、粗條
C、方條
D、寬條


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1.單項(xiàng)選擇題揪劑時(shí)要一手握住劑條，使劑條（）處露出來相當(dāng)于劑子大小的截面。

A、從虎口
B、從腕底
C、從肘腕
D、從指縫

2.單項(xiàng)選擇題卷?xiàng)l時(shí)要先將餡料撒在坯料上，然后（）卷成長條。

A、從上而下
B、從高至低
C、從里向外
D、從外向里

3.單項(xiàng)選擇題使用酵母粉發(fā)面，和面的用水溫度以（）為宜。

A、35℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

4.單項(xiàng)選擇題把500克面粉和制成軟面團(tuán)總的用水量是（）。

A、100g
B、200g
C、300g
D、400g

5.單項(xiàng)選擇題硬面團(tuán)揉透上勁后，需用濕布蓋好餳（）分鐘。

A、10
B、20
C、30
D、40