A、將排風(fēng)扇對著需要冷卻的糕點(diǎn)面包吹
B、將糕點(diǎn)面包放在低溫冷卻間
C、在冷卻間里裝一只吊扇
D、在冷卻間里裝排氣扇
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A、連續(xù)烘烤
B、中間醒發(fā)
C、自然冷卻
D、自選銷售
A、6個月
B、1個月
C、3個月
D、一年
A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備
A、冷至60℃，然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型，冷一段時間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀，然后冷卻、裝箱
A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快
最新試題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）