單項(xiàng)選擇題含有豐富鮮果肉的各種果醬，無(wú)需加工即可食用，（）。

A、可冷凍又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷凍又可發(fā)酵
D、可淋掛又可捏塑


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1.單項(xiàng)選擇題透明鏡面果膠是一種蛋糕、面包表面上光劑，還可起水果（）的作用。

A、保質(zhì)、保量
B、保鮮、保色
C、上色、保鮮
D、保色、增香

2.單項(xiàng)選擇題（）可作制品餡心，表面裝飾，提高制品的風(fēng)味、口味和香氣，增加營(yíng)養(yǎng)。

A、果仁、鮮奶
B、蜜餞、色素
C、果仁、蜜餞
D、蜜餞、酵母

3.單項(xiàng)選擇題焙烤食品著色的目的是為了（），催人食欲，增加花色品種。

A、增大產(chǎn)品的體積
B、增加產(chǎn)品的香味
C、美化產(chǎn)品的外觀
D、優(yōu)化產(chǎn)品的口味

4.單項(xiàng)選擇題（）是一種能夠使食品增香，能被嗅出氣味和味感，品出香味的物質(zhì)，是用于調(diào)制香精的原料。

A、食品原料
B、食品香料
C、食品輔料
D、食品調(diào)料

5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)都采用（），即在面團(tuán)攪拌完成前的最后階段加入鹽。

A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法