單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代面包生產(chǎn)技術(shù)都采用（），即在面團(tuán)攪拌完成前的最后階段加入鹽。

A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法


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1.單項(xiàng)選擇題鹽在焙烤食品中可以（），調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度，改善制品的風(fēng)味、顏色和光澤。

A、減弱面筋彈性
B、降低面筋筋力
C、增強(qiáng)面筋筋力
D、增強(qiáng)面團(tuán)可塑性

2.單項(xiàng)選擇題泡打粉主要由（）三部分組成，是一種復(fù)合膨松劑。

A、堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
B、酸性物質(zhì)、酸式鹽和填充物
C、堿性物質(zhì)、堿式鹽和填充物
D、中性物質(zhì)、酸式鹽和填充物

3.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名（），是一種堿性膨松劑。

A、碳酸氫銨
B、碳酸氫鈉
C、焙粉
D、發(fā)酵粉

4.單項(xiàng)選擇題用以使糕點(diǎn)、餅干、（）、結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)，稱為膨松劑。

A、體積膨脹
B、組織細(xì)膩
C、組織均勻
D、口感香酥

5.單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而制成的顆粒酵母，使用前需用溫水活化。

A、活性干酵母
B、即發(fā)活性干酵母
C、高糖酵母
D、鮮酵母