單項選擇題（）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕


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1.單項選擇題奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度

2.單項選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小

3.單項選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和（）和解決制品餡料破裂的方法之一。

A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時間

4.單項選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過硬的不良現(xiàn)象之一。

A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟

5.單項選擇題調(diào)制巧克力餡料時，巧克力的溶化方法要用（）。

A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化