單項選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。
A、大小和風味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要
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1.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復合法
2.單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。
A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
