單項(xiàng)選擇題刀口是烹飪?cè)辖?jīng)過（）處理后的形態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
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1.單項(xiàng)選擇題雞絲一般采用細(xì)絲，又稱火柴棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為（）。
A、0.1cm
B、0.2cm
C、0.3cm
D、0.4cm
2.單項(xiàng)選擇題畜類肉絲一般采用（），又稱簾子棍，長(zhǎng)5～10cm、粗為0.3cm。
A、頭粗絲
B、二粗絲
C、細(xì)絲
D、頭絲
3.單項(xiàng)選擇題鱖魚加工方法與黃魚基本相同，但鱖魚（）中含有毒素。
A、魚鰭
B、魚鱗
C、魚棘
D、魚皮
4.單項(xiàng)選擇題需要摘洗的動(dòng)物性水產(chǎn)品種類是（）。
A、龍蝦
B、鯰魚
C、帶子
D、螃蟹
5.單項(xiàng)選擇題鰣魚在加工時(shí)（）。
A、去磷
B、可去磷
C、不去磷
D、必須去磷
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題