多項(xiàng)選擇題關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是（）。

A、含有難溶于水的龍葵素
B、防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。
C、不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。
D、利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

A、避免半成品與成品直接接觸
B、避免食品直接接觸火焰
C、避免食品油脂滴落在燃料上
D、不應(yīng)使用文火烤制

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于食品添加劑的儲(chǔ)存要求，以下表述正確的包括（）。

A、不得與食品原料儲(chǔ)存在同一庫房內(nèi)
B、有固定的場所單獨(dú)存放
C、標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣
D、盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱

3.多項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒的常見原因（）。

A、生熟交叉污染
B、食品為燒熟煮透
C、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品
D、員工帶菌污染食品

4.多項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是（）。

A、防止食品受到病原菌污染
B、控制病原菌的繁殖
C、殺滅病原菌
D、不控制交叉污染

5.多項(xiàng)選擇題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有（）。

A、避免污染
B、控制溫度和時(shí)間
C、控制加工量
D、清洗和消毒