問答題簡述確定點菜單的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。
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2.多項選擇題菜點的品種搭配平衡應(yīng)考慮的因素有（）。
A、口味、口感平衡
B、價格平衡
C、原料搭配平衡
D、烹調(diào)方法平衡
E、營養(yǎng)平衡
3.多項選擇題廚房是菜肴美味的加工廠，廚房常見的事故有（）。
A、割傷
B、跌傷
C、撞傷
D、燒傷
E、擠傷
4.多項選擇題菜單設(shè)計制作中常見的問題有（）。
A、材料選擇不當(dāng)
B、字體選擇不當(dāng)
C、規(guī)格和裝幀不當(dāng)
D、描述與說明過多
E、隨意涂改菜單
5.多項選擇題一般列在菜單封底的信息有（）
A、菜肴名稱
B、餐廳名稱
C、電話號碼
D、營業(yè)時間
E、菜肴價格
最新試題
優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題
點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。
題型：單項選擇題
在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。
題型：單項選擇題
下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。
題型：單項選擇題
常見的點菜服務(wù)方法不包括（）點菜法。
題型：單項選擇題
點菜要注意時機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時為顧客點菜。
題型：單項選擇題
服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。
題型：單項選擇題
端托酒水時通常采用（）步伐。
題型：單項選擇題
對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：單項選擇題