單項選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)，其原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多


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1.單項選擇題面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質(zhì)（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅硬
D.薄而軟

2.單項選擇題煮好的布丁冷卻后，易于龜裂是（）

A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少

3.單項選擇題當(dāng)您發(fā)現(xiàn)蛋糕底部有一層生的面糊，可能是（）

A.油太多
B.水分過多
C.水分不足
D.面粉過多

4.單項選擇題面包的體積太小，可能是（）

A.鹽太多
B.酵母多
C.糖太多
D.油太少

5.單項選擇題吐司面包的表面顏色太淺可能是（）

A.材料的糖量過多
B.烤爐溫度太高
C.烤焙時間太久
D.基本發(fā)酵過小