單項選擇題下列何種多納滋采用烤焙方法制作（）
A.法式多納滋
B.蛋糕多納滋
C.酵母多納滋
D.麻花多納滋
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1.單項選擇題酵母多納滋所使用的配方，大致上與甜面包類似，然在為求成品之品質(zhì)與形狀之完整性，則酵母多納滋配方中的糖與油脂，較甜面包配方（）
A.高
B.少
C.相等
D.視情況而定
2.單項選擇題松餅的制作下列何者影響膨脹度最大（）
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
3.單項選擇題硬質(zhì)甜餅干成型時，為求印模圖案清晰，在配方中可加入（）
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨脹劑
D.粗砂糖改善
4.單項選擇題使小西餅成品帶有金黃色澤，配方中可使用（）
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐劑
D.抗氧化劑
5.單項選擇題烤焙面團極軟的小西餅時，最好使用（）
A.細網(wǎng)狀
B.粗網(wǎng)狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤（鋼帶）
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
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糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
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在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
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下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
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糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題