單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品內(nèi)部缺乏空囊是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.面糊太干
B.配方內(nèi)油的用量太少
C.使用化學(xué)膨脹劑
D.面糊糊化程度良好
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1.單項(xiàng)選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進(jìn)烤爐前可噴（）
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
2.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時(shí)（）
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會(huì)有很多黑色小孔是配方中使用過多的（）
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
5.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅進(jìn)爐后在爐內(nèi)出油是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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