單項選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用（）的方法烹制。
A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒
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1.單項選擇題“蛋燒賣”的餡心常采用（）為原料。
A.魚茸
B.雞茸
C.肉茸
D.蝦茸
2.單項選擇題“貴妃雞翅”是采用（）烹調(diào)方法烹制。
A.黃燜
B.煨制
C.燉制
D.走紅
3.單項選擇題“素?zé)啞笔且豢罾洳?，為防止改刀時松散，可采用（）的方法。
A.壓制數(shù)小時
B.疊緊排齊，自然收緊
C.用繩捆扎
D.少放湯汁
4.單項選擇題“虎皮扣肉”用梅干菜墊底時，泡軟洗凈的梅干菜應(yīng)（）。
A.改刀切碎
B.切寸段
C.直接使用，不改刀
D.以上均可
5.單項選擇題下列菜肴中采用“疊”的技法配制而成的是（）。
A.蛋餃
B.羅漢齋
C.金錢山雞
D.卷筒蝦蟹
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題