單項(xiàng)選擇題（）適用采取冷水鍋焯水的方法。
A.雞
B.豬肚
C.蹄膀
D.鴨
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1.單項(xiàng)選擇題汽蒸可以使烹調(diào)原料的（）完整不變。
A.刀工
B.形體
C.色澤
D.質(zhì)感
2.單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早見諸于文字的年代是（）。
A.2000年前
B.2700年前
C.4000年前
D.5000年前
3.單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”這一名菜源于（）年間。
A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝
4.單項(xiàng)選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣（）滿后即可。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
5.單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時(shí)以斷生為宜，要求（）。
A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題