單項選擇題拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進行的施芡方法。

A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯


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1.單項選擇題芡汁的成品標準是（），濃度適宜，突出菜品特點。

A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質要白

2.單項選擇題用的較多的黑芡汁的原料是（）。

A.黑胡椒
B.豆豉
C.黑芝麻糊
D.焦糖豆

3.單項選擇題黃色芡汁多為（）等芡汁種類。

A.金黃色，檸檬色
B.黃金色，桔黃色
C.桔黃色、淡黃色
D.深黃色、淺黃色

4.單項選擇題本色芡汁即是指（）。

A.單一肉色
B.單一菜色
C.單一果色
D.無色

5.單項選擇題水淀粉必須調制均勻，（）稠稀度，便于施芡。

A.恰當?shù)?br /> B.標準的
C.唯一的
D.多樣的