問答題

結(jié)合烹飪實際，分析影響味覺的因素有哪些。

答案： （1）溫度。人的味覺一般在30～40℃時最為靈敏。低于30℃時，味覺的感受程度較差。所以熱制冷吃、冷制冷吃的菜肴，在調(diào)理...
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問答題

試分析食品造型中物料美的三個主要方面，并舉例說明如何運用。
答案： 物料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個主要方面。
（1）色澤美。烹飪原料皆有其固有的色彩和光澤，充分運用固有色澤...
問答題

根據(jù)色彩學原理，舉例說明菜點應如何配色？
答案： 烹飪中色彩的表現(xiàn)和適用與繪畫不同，它不能隨類賦彩，而只能限制于在烹飪原料的色彩范圍內(nèi)；對色素不能濫用，所以它的色彩運用有...
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