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A.榆葉
B.榆莢

A.犁頭鰩
B.鯊魚

A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用

A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度

A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘

A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺

A.味的對比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務(wù)員、風(fēng)俗習(xí)慣、理論、社會聯(lián)系

A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝