單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。
A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹
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1.單項(xiàng)選擇題花色冷盤抽象造型可分為基本幾何造型和（）。
A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤
D.五角彩星
2.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動(dòng)植物原料中含多（）成分的原料。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂
3.單項(xiàng)選擇題清湯制作過(guò)程中，湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/a>
A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火
4.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動(dòng)植物性烹調(diào)原料。
A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題