單項選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的,雖然其它工藝流程對口味有一定的影響,()。
A、但是,其它工藝流程對口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用
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1.單項選擇題在()的全過程中,適時、適量地添加調(diào)味料,以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感,這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。
A、菜肴制作
B、烹調(diào)
C、拼擺
D、熱菜制作
2.單項選擇題風(fēng)味性拍粉是()主要的內(nèi)容,拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附各種粉料。
A、加工工藝
B、拍粉工藝
C、拍粉技術(shù)
D、拍粉腌料