問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果膠、單寧、有機(jī)酸的加工特性。

答案： 果膠：
（1）具有較高的粘度；
（2）其水溶液在適當(dāng)條件下易形成凝膠；
（3）果汁的澄清，...
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判斷題

熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的氧化酶完全失活為準(zhǔn)
答案： 錯(cuò)誤
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