單項選擇題加工速凍蔬菜時，必須進行（）前處理。
A、熱燙
B、調(diào)味
C、包裝
D、殺菌
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1.單項選擇題測定某一食品的微生物致死率（L）為1/5，則其對應(yīng)的致死時間（F）是（）分鐘。
A、0.05
B、0.5
C、5
D、50
2.單項選擇題下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
3.單項選擇題蒸煮袋分為（）類。
A、4
B、5
C、6
D、7
4.單項選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A、VE
B、VC
C、連二亞硫酸鈉
D、硫酸亞鐵
5.單項選擇題下列食品中，不屬于糖漬品的是（）
A、話梅
B、果脯
C、醬瓜
D、果醬
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
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速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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提取色素不適合的方法是（）。
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壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題