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果汁飲料的灌裝方式主要有熱灌裝和冷灌裝。
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當(dāng)食品中水份低于15%時，各種微生物都不能生存。
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在果汁飲料的糖酸調(diào)整中應(yīng)先加酸再加糖。
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內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。
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在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進(jìn)料中的二氧化硫指標(biāo)。
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亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強(qiáng)的致癌作用，因此在食品中不能應(yīng)用。
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冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。
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生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。
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產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。
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食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。
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平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。
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